1. Японская Кухня Изысканная Простота Сидзуо Цудзи
2. Сидзуо Цудзи. Японская Кухня Изысканная Простота Скачать

Сразу скажем, что эта фундаментальная книга значительно отличается от всех книг по японской кухне, что выходили прежде на русском языке. Главное в ней — не столько сама рецептурная часть, сколько подробнейшие пошаговые руководства: КАК ЭТО ВСЕ СДЕЛАТЬ. Несмотря на то, что это само по себе шикарное издание, иллюстрации в нем — это не набор красивых фотографий, как это обычно бывает в кулинарных книгах, а точнейшие полезные рисунки по технологии приготовления блюд и обработки продуктов, хотя, конечно, красивые фотографии тоже есть, но они играют роль тонкой веточки зелени на шикарном блюде. Сидзуо Цудзи — не просто шеф-повар.

Он учитель и популяризатор, причем не только японской, но и французской кухни. Он долгое время изучал кулинарное искусство французских мастеров, и правительство Франции в знак признания его заслуг как исследователя, кулинарного мастера и популяризатора французской кухни присвоило ему звание Meilleur Ouvrier de France. Интересные предисловия к юбилейному для автора 25-му изданию книги (на русском языке, разумеется, это 1-е издание) написаны известной кулинарной писательницей М.Ф.К. Фишер и сыном мэтра, Ёсики Цудзи, продолжателем отцовского дела. Когда автор скромно пишет во вступлении, что 'эта книга рождалась долго', то это, как мы поймем из дальнейшего интереснейшего текста, еще мягко сказано.

Это книга, в том числе — о философии, культуре и эстетике Японии сквозь призму ее кулинарии. Не будет преувеличением сказать, что именно в данной книге перед читателями впервые предстанут подлинные секреты японской кухни — кухни простой и вместе с тем очень сложной: ' Известно, что повара всего мира рьяно оберегают секреты своих особых рецептов, — пишет господин Цудзи, — но нигде их не оберегают так ревниво, как в Японии. Известно, что преподавание традиционных японских искусств состоит в том, что мастер передает ученику определенные навыки, которые имеют форму ревниво охраняемых личных толкований. Мастер никогда не объясняет, он только показывает. Даже наиболее продвинутым ученикам остается только брать то, что они в силах взять из искусства мастера, и заполнять остающиеся лакуны своей изобретательностьюТак среди умений, которые выдающийся повар демонстрирует своим ученикам, могут быть виртуозное владение кухонным ножом или особая гибкость пальцев, которая достигается годами упражнений.

Купить книгу «Японская кухня. Изысканная простота» автора Сидзуо Цудзи и другие произведения в разделе Книги в интернет-магазине OZON.ru. Изысканная простота. Сидзуо Цудзи. Производитель: Издательство BBPG. Описание: Эту книгу написал известный шеф-повар Сидзуо Цудзи, энтузиаст и популяризатор японской кухни. Идея этой книгиа проста: «Хорошая кухня должна дарить радость». Поэтому этот труд будет полезен, как знатокам, так и новичкам – все рецепты блюд изложены в ней максимально доступно и для широкой аудитории. Книга уже выдержала 25 изданий и продолжает пользоваться популярностью. В этом томе сочетаются качества учебника и наглядного пособия, не просто перечень продуктов и действий, а философия приготовления блюд. Японская кухня. Изысканная простота - Сидзуо Цудзи » Iread - Все для тех кто умеет читать.

Однако все это — в основном внешняя, декоративная часть японской кухни. И если шеф-повар дает своим ученикам шанс увидеть нечто менее сложное (скажем, как он смешивает ароматные приправы), то они могут легко перенять его методы. Поэтому, для того чтобы приготовить свои особые приправы, мастер вынужден приходить на кухню за полночь, когда все ученики давно спят. В результате, они могут только догадываться, как он достигает такого сочетания ароматов' И еще немного процитируем мастера Цудзи, уже немного осознав себя в роли его учеников: 'Настоящая цель этой книги в том, чтобы научить вас готовить в подлинно японском духе суть японской кухни в близости к природе и остром чувствовании смены времен года — М.Г., очищающее и упорядочивающее влияние которого на еду и составляет предмет искусства японской кулинарии.

Книга написана так, чтобы раскрыть вам душу японской кухни, дать понять и почувствовать фундаментальные методы японской кулинарии, а не только поделиться рецептами. Для достижения этой амбициозной цели книга разделена на две части. В первой рассмотрены основные методы приготовления блюд, которые проиллюстрированы некоторыми рецептами. Вторая часть — это сборник рецептов, которые приведены без многократных повторений сведений об основных методах приготовления блюд В первой части книги описаны типичные японские продукты и их свойства (вы будете удивлены, как много из этих продуктов можно купить в обычных супермаркетах). Рассмотрена также необходимость применения стандартных процедур — таких, как обваривание — до начала основного процесса приготовления. Здесь же обсуждается, чем можно заменить эти компоненты: это будет удерживать вас в зоне японской кулинарии' Адреса магазинов Polaris. ТЦ Domina, магазин-кофейня (Ieriku 3, 20017488).

ТЦ Mols (Krasta 46, t.67030337). Дом Москвы (Марияс 7). ул. Гертрудес 7. ул. Персес 13.

Японская Кухня Изысканная Простота Сидзуо Цудзи

Сидзуо Цудзи. Японская Кухня Изысканная Простота Скачать

ул. Дзирнаву 102. ТЦ Alfa (Бривибас гатве 372). ТЦ Dole (Маскавас 357, 2-й этаж). ТЦ Talava (Сахарова 21). ТЦ Origo (Стацияс лаукумс 2, 1-й этаж).

Добавил:, Раздел: Автор: Цудзи Сидзуо Описание: Эта книга — первый перевод на русский язык классического труда знаменитого японского шеф-повара и пропагандиста японского кухни Сидзуо Цудзи, автора более 30 произведений о гастрономии, основателя и руководителя крупнейшей кулинарной школы Японии. В ней он воплотил в жизнь свою идею: «Хорошая кухня должна дарить радость».

Абсолютная надежность информации «из первых рук», любовь автора к японской кухне и блестящий стиль изложения сделали свое дело — главное детище Цудзи выдержало 25 изданий и продолжает пользоваться неизменным успехом во всем мире как среди профессионалов, так и среди любителей японской кухни. Книга удачно сочетает в себе качества занимательного путеводителя и идеального учебника: новый для европейца философский взгляд на кухню как на часть целостного восприятия мира соединяется в ней с пунктуальным и стройным изложением основ поварского искусства: более 200 рецептов, пошаговые инструкции приготовления блюд, наглядные иллюстрации. От восхищения простотой, благородной умеренностью и изысканностью японской кухни вы придете к пониманию ее здорового начала, которое воплощает гармонию человека с природой, философское и поэтическое видение мира. Книга Сидзуо Цудзи «Японская кухня: изысканная простота» дарит читателям такую же радость, как само искусство японской кухни, с которым она так полно и интересно знакомит. Издатель: BBPG Год: 2010 Серия: Подарочные издания. Эксклюзивные книги Язык: Страниц: 1 Возрастные ограничения.